ในขณะที่กรุงเทพฯ เป็นเมืองใหญ่ในประวัติศาสตร์ ฉันพบว่าที่นี่กลายเป็นเมืองที่ล้ำหน้ากว่าที่เคย — โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการทำอาหาร กว่า 10 ปีที่ผ่านมาที่ฉันอาศัยและทำงานในเมืองหลวงของไทย ฉันได้ลองชิมร้านอาหารใหม่ๆ อยู่เสมอในฐานะผู้เขียนหนังสือนำเที่ยวและนักข่าวท่องเที่ยว และได้เฝ้าดูฉากนี้รุ่งเรืองด้วยพรสวรรค์และรสนิยมใหม่ๆ
เมืองหลวงของไทยมักจะขึ้นชื่อเรื่องวัฒนธรรมอาหารริมทางที่ไม่มีอะไรหรูหรา แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันยังสังเกตเห็นร้านอาหารแนวใหม่ ๆ ที่ขยายขอบเขตของรสชาติในขณะที่ยังคงแสดงความเคารพต่อเอกลักษณ์ไทย
นี่คือร้านอาหารบางส่วนที่คุณจะได้สัมผัสกับการมีส่วนร่วมอันน่าตื่นเต้นที่สุดของประเทศไทยในด้านอาหารระดับโลก
ผ้าใบ
Canvasเป็นร้านโปรดของฉันในกรุงเทพตอนนี้ ฉันเคยไปที่ร้านอาหารรสเลิศทั่วโลก แต่รู้สึกทึ่งกับประสบการณ์ที่นี่ซึ่งไม่เหมือนที่ฉันเคยทานมาก่อน
เมนู 18 คอร์สของที่นี่คือคำจำกัดความของ “อาหารที่เป็นศิลปะ” อาหารแต่ละจานจะถูกจัด ลูบ หรือทาลงบนจานเหมือนทาสี สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดคือผักรวม 33 ชนิดที่ชวนให้นึกถึงผลงานชิ้นเอกของ Pollock หนังสืองานศิลปะ (วาดโดยเชฟเองในช่วงที่เกิดโรคระบาด) มาพร้อมกับมื้ออาหารด้วย
ฉันชอบที่พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่กว้างขวางของประเทศไทยถูกนำเสนอผ่านมื้ออาหารด้วยส่วนผสมที่หายาก เช่น ไข่ปลาคาเวียร์หัวหินและดอกกาแฟหวานจากเชียงใหม่ ขอที่นั่งที่บาร์ซึ่งมองเห็นครัวแบบเปิด เพื่อที่คุณจะได้ชมคณะเชฟที่ใช้วัตถุดิบเหล่านั้น รวมถึงกุ้งมังกรภูเก็ตสดๆ ในขณะที่ซิกแซกไปมาระหว่างเตาเผาและสถานีชุบ
ยาว
ฉันไปที่Umiเมื่อฉันต้องการประสบการณ์โอมากาเสะที่น่าทึ่งซึ่งดำเนินการโดยเชฟชาวไทยผู้ฝึกฝนในญี่ปุ่น ในบรรดาเมนูโอมากาเสะในกรุงเทพฯ ทั้งหมด ร้านนี้เป็นที่รู้จักกันดีในการจัดหาวัตถุดิบและอาหารทะเลที่ดีที่สุดหายากจากประเทศญี่ปุ่นทุกสัปดาห์ จากประสบการณ์ส่วนตัว เป็นร้านที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทานคนเดียวเพราะมีอะไรมากมายให้คุณได้ลิ้มลอง เช่น มาสเตอร์ซูชิหั่นปลาและตำวาซาบิสดๆ ราวกับเป็นการแสดงที่ออกแบบท่าเต้น เมนูอาหารกลางวันเป็นทางเลือกที่มีราคาย่อมเยา (และอิ่มน้อยกว่า) แทนประสบการณ์อาหารค่ำ 20 รายการ
นอร์มังดี โดย Alain Roux
นับตั้งแต่เปิดตัวในปี 2501 เลอ นอร์มังดี เป็นผู้นำด้านอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกในเอเชีย ด้วยทัศนียภาพที่ไม่มีใครเทียบได้ของแม่น้ำเจ้าพระยา ฉันคิดว่าการรับประทานอาหารค่ำในโอกาสพิเศษในประเทศไทยไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้นั่งข้างโคมไฟระย้าสีทองของร้านอาหารและการจัดดอกไม้ที่หรูหรา
ในเดือนธันวาคม 2021 ร้านอาหารได้รีแบรนด์เป็นLe Normandie โดย Alain Rouxสำหรับเชฟชาวฝรั่งเศสคนใหม่ ซึ่งเป็นผู้ควบคุมประเพณีที่ยิ่งใหญ่ของ Le Normandie ด้วยอาหารชั้นเลิศ เช่น เนื้อวากิวกับเห็ดทรัฟเฟิลและกุ้งมังกรแคนาดาผัดกระทะ อาหารค่ำเป็นช่วงเวลาที่โดดเด่น แต่ฉันชอบเมนูอาหารกลางวันแบบ 3 คอร์สมากกว่าเพราะราคาประหยัดกว่า บวกกับวิวเรือหางยาวในแม่น้ำที่สว่างไสวในตอนกลางวัน
ศร
ศรร้านอาหารรสเลิศที่เสิร์ฟอาหารปักษ์ใต้ คือสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นร้านอาหารที่พิเศษที่สุดในกรุงเทพฯ ในขณะนี้ ด้วยที่นั่งสำหรับอาหารค่ำเท่านั้น 20 ที่นั่ง ทำให้มีการจองอย่างต่อเนื่อง และมีเพียง 10% ของการจองเท่านั้นที่ประหยัดได้สำหรับอาหารนานาชาติ ดังนั้นคุณจะต้องส่งอีเมลคำขอไปยังร้านอาหาร ฉันจัดการเพื่อให้ได้โต๊ะหลังจากการยกเลิกในนาทีสุดท้าย ดังนั้นหากคุณมีความยืดหยุ่น อย่าลืมพูดถึงเรื่องนี้
แตกต่างจากร้านอาหารร่วมสมัยส่วนใหญ่ในเมืองหลวงในปัจจุบัน Sorn เสนอเมนูเพียง 5 คอร์สแทนที่จะเป็นโหล และทุกอย่างเสิร์ฟในรูปแบบการแบ่งปันกันในครอบครัว คุณจะพบกับอาหารและเทคนิคต่าง ๆ รวมถึงแกงเหลืองกับมังคุดและปลากูและส่วนผสมเช่นต้นตาลและกะทิที่ปรุงเองทุกวันในบ้าน
ซูหริง
ฉันไม่ได้คาดหวังว่าหนึ่งในร้านอาหารเยอรมันที่สร้างสรรค์ที่สุดในโลก (และได้รับรางวัลมิชลิน) จะไม่ใช่ที่อื่นนอกจากกรุงเทพฯ แต่มันคือ ที่Sühringเชฟและเจ้าของร้านอย่าง Thomas และ Matthias Sühring สองพี่น้องฝาแฝดจากเบอร์ลินตะวันออก ได้ทดลองปรุงรสชาติอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมและอาหารมากมายจากวัยเด็กของพวกเขา
เชฟนำเสนออาหารเยอรมันคลาสสิก เช่น สลัดไก่ ซึ่งคิดค้นขึ้นใหม่เป็นทาร์ตเล็ตคำเดียวที่ราดด้วยเยลลี่ผักกาดหอมบัตเตอร์เฮด อาหารจานอื่นๆ มาพร้อมกับเรื่องราวที่น่าสนใจซึ่งแปลกใหม่สำหรับฉัน เช่น Leipziger Allerei ซึ่งเป็นเมนูผักและปลาของทุกคน และเป็ดย่างฮังการีซึ่งเป็นอาหารประจำเทศกาลคริสต์มาสสำหรับเชฟที่เติบโตขึ้นมา
